Ekşi Maya Yapımı & Ekşi Mayalı Ekmek Tarifi

Aralık 14, 2016

ekşi mayalı ekmek yapımı

Geçenlerde instagram'da ekşi mayalı ekmek yaptığımdan bahsetmiştim (Bir zamanlar hazır alıyordum) Tarif soranlar, ekşi maya yapımını merak edenler oldu. Sırayla anlatmaya çalışacağım. Yapımı bazı web sitelerinde oldukça zahmetli olarak ifade edilmiş. Bence değil. Üreterek tüketmenin verdiği mutluluk gibisi yok. Lezzeti de uğraştığınıza değecek emin olun. 

Ekşi Maya Yapımı

  1. Deterjan vb kalıntılardan iyice arınmış bir cam kavanozun içinde tahta bir kaşık yardımıyla 3 yemek kaşığı un ve 2 yemek kaşığı suyu iyice karıştırın. Su biraz ılık, un ise oda sıcaklığında olmalı. 
  2. Kavanozun kapağını kapatıp ışık görmeyen, ılık bir ortamda saklayın.
  3. Ertesi gün kavanozu kapattığınız saatlerde açın. Henüz maya canlanmamış olabilir. Sulandıysa bile panik yapmaya gerek yok. Yine biraz un ve ılık su ile mayayı besleyin. Kapağı kapatıp aynı yerde saklamaya devam edin.
  4. Benim mayam kavanozun kapağını 3. gün açtığımda aşağıdaki gibiydi. Yani maya canlanıp, yaşamaya başlamıştı. Bu aşamada bir arkadaşımdan öğrendiğim ufak bir hileyi uyguladım. Bildiğiniz gibi maya şekeri görünce çok mutlu oluyor. Bir küp esmer şekeri çok az su ile eritip içine ekledim. Ve yine kapağını kapatıp 2 saat kadar daha bekledim. Mutlu mayam ekmek yapımı için hazırdı. 
  5. Ufak bir bilgi. Elde edilen mayanın hepsini kullanmak zorunda değilsiniz. Bir kısmını buzdolabında saklayarak haftada 1 gün beslemeye ve büyütmeye devam edebilirsiniz. 

ekşi maya tarifi

Ekşi Mayalı Ekmek Tarifi

  1. Yarım kilo 7 tahıllı un karışımını geniş bir leğenin içine boşaltıyorum (Bu karışım paket halinde bazı marketlerde satılıyor. Dilerseniz istediğiniz unlarla siz de kendi karışımınızı yapabilirsiniz) İçine 2,5 yemek kaşığı kadar ekşi maya, oda sıcaklığında su ekleyip (miktarını ölçmüyorum, ele yapışmayacak duruma gelince su eklemeyi bırakıyorum), ellerimle hamur pürüzsüz bir kıvama gelinceye kadar karıştırıyorum (Hazır karışım unlardan kullanmayacaksanız ayrıca 2 çay kaşığı kadar tuz ilave etmeyi unutmayın)
  2. Hamurun üzerini nemli bir bezle örtüp ılık bir yerde yaklaşık 2 saat kadar dinlenmeye bırakıyorum.
  3. Bu sırada içine eklemek için ceviz içlerini hazırlıyorum.
  4. Yaklaşık iki katına çıkan hamuru tekrar yoğurup, ceviz içlerini de ilave edip, bir bıçakla hamuru ikiye bölüyorum. 
  5. Yuvarlak şekil verdiğim, iki somun ekmek olmak üzere bekleyen hamurların üzerine keskin bıçakla fazla derin olmayan kesikler atıyorum. Fırça yardımıyla üzerine biraz süt sürüyorum. Sonra 40-50 dakika kadar yine biraz daha kabarmasını bekliyorum.
  6. Fırının alt bölümüne, ısıya dayanıklı bir kabın içinde su koyuyorum. 
  7. Daha önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında ekmeklerimi 45 dakika pişiriyorum. Çıktığında biraz havalı dursun diye üzerine bir miktar un sürüyorum ve temiz bir beze sarıp dinlendiriyorum. 
  8. Sonra da yanında bir fincan çay, zeytin, peynir ve biraz tereyağı ile afiyetle ilk tadımı gerçekleştiriyorum.
Hepsi bu. Eğer denerseniz sonuçları bana yazmayı unutmayın.

Sadelikle..

Bu Yazıları da Sevebilirsiniz

9 yorum

  1. Hediye Darendeli14 Aralık 2016 12:08

    Ellerine sağlık. ilk fırsatta deneyeceğim.

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Şimdiden afiyet olsun☺🙏🏼❤

      Sil
  2. Bu mayayı beslerken karıştırıyormusunuz kattığınız malzemeyi yoksa döküp bırakıyormusunuz?

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Karıştırıyorum, ama karıştırırken el değmemesine ve tahta kaşıkla karıştırmaya özen göstermekte fayda var. Sevgiler

      Sil
  3. Çok teşekkür ederim :) Bende dün akşam yaptım bakalım haftasonuda ekmeği yapacağım. yalnız ben 3 yemek kaşığı un ile 2 yemek kaşığı suyu karıştırınca su yetmedi ben azcık daha su koydum ama doğrumu yaptım bilmiyorum.

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. deneye yanıla oluyor biraz :) zaten az malzeme ile başlanmasını önermemin sebebi bu.. Olmazsa da hiç üzülmeyin, yeniden deneyin. Sevgiler..

      Sil
  4. Ekşi maya yaparken tam buğday unu ile yapsak nasıl olur?

    YanıtlaSil

İzleyiciler

E-mail ile Abonelik